Como fazer café coado perfeito: proporção, temperatura e passo a passo
Aprenda a fazer café coado perfeito: quantas gramas de café por xícara, temperatura da água, moagem, tempo e o passo a passo completo no coador de papel ou pano.
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Neste artigo
Para um café coado perfeito, use cerca de 10 g de café moído médio para cada 150 ml de água entre 90 e 96 °C, escalde o filtro, faça uma pré-infusão de 30 segundos e despeje o restante da água devagar, em círculos. O preparo total deve levar de 3 a 4 minutos.
O coado é o jeito mais brasileiro de tomar café, e com café especial e alguns ajustes simples ele fica espetacular.
O que você precisa
- Café especial moído médio (ou em grão + moedor);
- Coador de papel com suporte (ou coador de pano);
- Chaleira (de bico fino, se tiver);
- Balança de cozinha (opcional, mas ajuda muito);
- Água filtrada.
As 4 variáveis que importam
1. Proporção
A referência é 1 g de café para 15 a 17 ml de água (cerca de 60 a 65 g por litro).
| Quantidade | Café | Água |
|---|---|---|
| 1 xícara | 10 g (≈ 1 colher de sopa cheia) | 150 ml |
| 2 xícaras | 20 g | 300 ml |
| 1 garrafa térmica (500 ml) | 32 g | 500 ml |
Quer mais intenso? Aumente o café, não a torra.
2. Temperatura
Entre 90 e 96 °C. Água fervendo extrai demais e amarga; água morna extrai de menos e deixa azedo. Sem termômetro: desligue quando ferver e espere 30 segundos.
3. Moagem
Média para coador de papel, parecida com açúcar cristal. Muito fina entope e amarga; muito grossa deixa aguado. Veja a tabela de moagem.
4. Água
Use água filtrada. O café é mais de 98% água; cloro e excesso de minerais atrapalham o sabor.
Passo a passo
- Aqueça a água até 90 a 96 °C.
- Escalde o filtro: coloque o papel no suporte, molhe com água quente e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e aquece tudo.
- Coloque o café e nivele levemente.
- Pré-infusão (bloom): despeje o dobro do peso do café em água (ex.: 20 ml para 10 g) só para molhar todo o pó. Espere 30 segundos. O café vai "estufar", liberando gás carbônico.
- Despeje o resto em etapas, em movimentos circulares do centro para fora, sem jogar água direto no papel.
- Espere escorrer. O tempo total ideal é de 3 a 4 minutos.
- Mexa o café pronto e sirva. Prove antes de adoçar.
E no coador de pano?
Funciona muito bem. Mantenha a mesma proporção e temperatura. Cuidados:
- Lave apenas com água quente, sem sabão;
- Guarde úmido num pote com água na geladeira, ou bem seco, para não pegar cheiro;
- Troque periodicamente.
Se não ficou bom
- Amargo? Moagem mais grossa, água menos quente ou menos tempo;
- Azedo ou aguado? Moagem mais fina, água mais quente ou mais café.
O diagnóstico completo está em por que meu café fica amargo ou azedo.
Outros métodos
Quer sair do coado? Veja nossos guias de V60, prensa francesa, moka, AeroPress e cold brew.
Na prosa, o café pode vir moído na medida certa para coador. É só abrir e passar.
Perguntas que sempre aparecem
Qual a proporção ideal de café e água?
Uma boa referência é 1 g de café para cada 15 a 17 ml de água, ou seja, cerca de 60 a 65 g por litro. Para uma xícara de 150 ml, use cerca de 10 g.
Qual a temperatura ideal da água?
Entre 90 e 96 °C. Sem termômetro, desligue o fogo assim que a água ferver e espere cerca de 30 segundos.
Precisa escaldar o filtro de papel?
É recomendado. Molhar o filtro com água quente tira o gosto de papel e aquece o recipiente. Descarte essa água.