Métodos de preparo de café: V60, prensa francesa, moka, AeroPress e cold brew

Cada método de preparo extrai o café de um jeito diferente: o V60 realça aromas e acidez, a prensa francesa dá corpo, a moka entrega um café intenso, a AeroPress é versátil e o cold brew resulta numa bebida gelada, doce e suave. A seguir, uma receita simples para cada um.

Dica: se você não tem balança, 1 colher de sopa cheia de café moído tem cerca de 10 g.

V60 (Hario e similares)

Coador cônico com ranhuras e um furo grande, que dá controle sobre o fluxo.

• Proporção: 15 g de café para 250 ml de água (1:16)
• Moagem: média-fina
• Água: 92 a 96 °C
• Tempo: 2:30 a 3:30

Como fazer: escalde o filtro, adicione o café, faça a pré-infusão com 30 ml de água por 30 a 45 segundos e despeje o restante em espiral, em 2 ou 3 etapas. Resultado: xícara limpa, aromática, com acidez em destaque. Ótimo para torras claras e médias.

Prensa francesa

Infusão total: o pó fica em contato com a água e depois é filtrado por uma tela metálica.

• Proporção: 30 g de café para 500 ml de água (1:16)
• Moagem: grossa
• Água: 92 a 96 °C
• Tempo: 4 minutos

Como fazer: coloque o café, adicione toda a água, mexa suavemente, tampe sem descer o êmbolo e espere 4 minutos. Quebre a "crosta" com uma colher, retire a espuma e desça o êmbolo devagar. Sirva tudo logo, para não continuar extraindo. Resultado: encorpado, com textura aveludada. Ótimo para torras médias e escuras.

Moka (cafeteira italiana)

Usa a pressão do vapor para empurrar a água pelo café.

• Proporção: encha o funil sem compactar
• Moagem: fina a média (mais grossa que espresso)
• Água: já quente, até a válvula
• Fogo: baixo a médio

Como fazer: coloque água quente no reservatório (isso evita "cozinhar" o café), encha o funil sem apertar, feche com um pano (está quente!) e leve ao fogo baixo com a tampa aberta. Quando o café começar a sair claro e borbulhante, retire do fogo e passe a base em água fria para parar a extração. Resultado: intenso e encorpado, ótimo puro ou com leite.

AeroPress

Combina infusão e pressão manual. É compacta e muito versátil.

• Proporção: 15 g de café para 220 ml de água
• Moagem: média-fina
• Água: 85 a 92 °C
• Tempo: cerca de 2 minutos

Como fazer (receita simples): com o filtro de papel molhado na tampa, monte na xícara, adicione café e água, mexa 10 segundos, coloque o êmbolo para segurar o vácuo, espere 1:30 e pressione devagar por cerca de 30 segundos. Resultado: limpo e doce, com corpo médio.

Cold brew

Extração a frio, por muitas horas. Não confundir com café coado gelado.

• Proporção: 100 g de café para 1 litro de água (1:10), para tomar puro; ou 1:5 para um concentrado a ser diluído
• Moagem: grossa
• Água: filtrada, fria ou em temperatura ambiente
• Tempo: 12 a 18 horas na geladeira

Como fazer: misture o café e a água num pote, tampe e deixe na geladeira. Coe em filtro de papel ou pano. Guarde fechado na geladeira e consuma em poucos dias. Resultado: doce, suave, com acidez e amargor baixos. Perfeito para o verão.

Qual escolher?

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