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Como escolher

Café especial para iniciantes: qual comprar primeiro e como começar

Começando no café especial? Veja qual perfil escolher primeiro, como preparar sem equipamento caro e os erros mais comuns de quem está começando.

Publicado em · 6 min de leitura

Neste artigo

Para começar no café especial, escolha um café de torra média, com notas de chocolate, caramelo ou castanhas, e prepare no coador com a proporção certa (cerca de 10 g de café para cada 150 ml de água). É um perfil doce e equilibrado, próximo do café que você já conhece, mas sem o amargor e com muito mais sabor.

Passo 1: comece pelo perfil "conforto"

Quem vem do café tradicional costuma estranhar cafés muito ácidos ou frutados logo de cara. O caminho mais suave:

  • Torra: média;
  • Processo: natural ou cereja descascado;
  • Notas sensoriais: chocolate, caramelo, castanhas, rapadura;
  • Origens que costumam entregar esse perfil: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Alta Mogiana. Veja regiões de café do Brasil.

Passo 2: use o que você já tem em casa

Você não precisa de nada sofisticado. Um coador de papel (ou de pano bem limpo) já resolve. O que realmente importa:

  1. Proporção: cerca de 10 g de café (1 colher de sopa cheia) para 150 ml de água;
  2. Temperatura: água quente, mas sem ferver (90 a 96 °C; espere 30 segundos após a fervura);
  3. Moagem: média, para coador.

O passo a passo completo está em como fazer café coado perfeito.

Passo 3: prove com atenção (sem pressão)

Tome os primeiros goles sem açúcar e preste atenção em três coisas:

  • Doçura: o café parece naturalmente doce?
  • Acidez: tem um "brilho", como uma fruta?
  • Corpo: parece leve como chá ou denso como leite?

Não existe resposta certa. É assim que você descobre do que gosta.

Passo 4: varie aos poucos

Depois de algumas semanas, experimente um café com notas de frutas amarelas, depois um com frutas vermelhas, depois um lavado. Em pouco tempo você vai saber exatamente o seu perfil.

Erros comuns de quem está começando

  • Usar água fervendo, que "queima" o café e deixa amargo;
  • Usar pouco pó e achar o café fraco;
  • Guardar o café na geladeira (ele absorve umidade e cheiros). Veja como armazenar café;
  • Desistir no primeiro café ácido. Acidez boa é qualidade, mas vale começar por perfis mais doces.

O atalho

Se você não quer ficar testando sozinho, a prosa faz essa curadoria: você responde a um quiz curto (intensidade, formato, o que quer aprender) e recebe em casa cafés especiais escolhidos para o seu paladar.

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Perguntas que sempre aparecem

Qual o melhor café especial para quem está começando?

Um café de torra média, processo natural ou cereja descascado, com notas de chocolate, caramelo ou castanhas. É doce, equilibrado e próximo do que você já conhece, só que muito melhor.

Posso tomar café especial com açúcar?

Pode. O café é seu. Mas vale provar antes sem açúcar: muitos cafés especiais são naturalmente doces e você pode descobrir que não precisa.

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