Variedades de café: Bourbon Amarelo, Catuaí, Mundo Novo, Geisha e o sabor de cada uma
Conheça as principais variedades de café arábica, como Bourbon Amarelo, Bourbon Vermelho, Catuaí, Mundo Novo, Catucaí, Arara e Geisha, e como cada uma influencia o sabor.
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Neste artigo
Variedades de café são como as uvas no vinho: tipos diferentes de planta, dentro da mesma espécie, com potenciais de sabor diferentes. No Brasil, as mais comuns entre os arábicas são Catuaí, Mundo Novo, Bourbon (Amarelo e Vermelho), Catucaí e Arara. Entre as mais famosas do mundo está a Geisha (ou Gesha).
A variedade define o potencial do café. Região, altitude, processo e torra decidem o resultado. Veja como tudo aparece no rótulo em como ler o rótulo.
Espécie, variedade e cultivar
- Espécie: arábica (Coffea arabica) ou robusta/conilon (Coffea canephora). Veja arábica x robusta;
- Variedade/cultivar: subtipos dentro da espécie, selecionados naturalmente ou por melhoramento genético.
Principais variedades no Brasil
Bourbon Amarelo
Variedade de frutos amarelos, muito associada à doçura.
- Sabor comum: doce, notas de caramelo, mel e frutas amarelas, acidez delicada;
- Destaque: muito presente em cafés especiais e concursos.
Bourbon Vermelho
Uma das variedades históricas do café arábica.
- Sabor comum: doce, equilibrado, notas de chocolate e frutas vermelhas;
- Desafio: produtividade menor e mais sensibilidade.
Mundo Novo
Desenvolvida no Brasil a partir do cruzamento natural entre Bourbon e Sumatra, selecionada pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC).
- Sabor comum: corpo, doçura, notas de chocolate e castanhas;
- Destaque: planta vigorosa e produtiva.
Catuaí (Amarelo e Vermelho)
Cruzamento entre Mundo Novo e Caturra, também desenvolvido pelo IAC. Uma das variedades mais plantadas do Brasil.
- Sabor comum: equilibrado, notas de chocolate e caramelo, acidez média;
- Destaque: porte baixo e alta produtividade.
Catucaí
Cruzamento entre Catuaí e Icatu.
- Sabor comum: doce e equilibrado;
- Destaque: boa resistência e produtividade.
Arara
Variedade mais recente, desenvolvida no Brasil, que vem ganhando espaço em cafés especiais.
- Sabor comum: doçura, acidez viva, notas frutadas;
- Destaque: produtividade e resistência à ferrugem.
Geisha (Gesha)
Originária da Etiópia, ficou famosa ao se destacar em concursos no Panamá.
- Sabor comum: floral (jasmim), cítrico, chá, muito delicado;
- Destaque: uma das variedades mais caras do mundo; também cultivada no Brasil em pequenos lotes.
Tabela rápida
| Variedade | Perfil típico | Onde aparece mais |
|---|---|---|
| Bourbon Amarelo | Doce, caramelo, frutas amarelas | Especiais, concursos |
| Bourbon Vermelho | Doce, chocolate, frutas vermelhas | Especiais |
| Mundo Novo | Encorpado, chocolate, castanhas | Amplo uso |
| Catuaí | Equilibrado, chocolate, caramelo | A mais plantada |
| Catucaí | Doce, equilibrado | Amplo uso |
| Arara | Doce, frutado, acidez viva | Especiais |
| Geisha | Floral, cítrico, delicado | Microlotes |
Como usar essa informação
- Gosta de café doce e redondo? Procure Bourbon Amarelo ou Catuaí em torra média;
- Gosta de café encorpado? Mundo Novo;
- Quer algo exótico? Geisha ou Arara em processos diferenciados.
Na prosa, cada café vem com variedade, origem e processo informados, e a escolha parte do seu gosto.
Perguntas que sempre aparecem
Bourbon Amarelo é bom?
Sim. É uma das variedades mais valorizadas no Brasil por sua doçura e equilíbrio, muito presente em cafés especiais e em concursos de qualidade.
A variedade define sozinha o sabor do café?
Não. Ela define o potencial. Região, altitude, manejo, processo e torra mudam muito o resultado final.